広島市流川の和食「日本を食す引算」接待・会食、記念日ディナーに人気

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広島市中区流川町、胡町電停から程近くの和食割烹
「日本を食す引算（ニッポンヲショクスヒキザン）」。
当店では、日本ならではの魅力である“四季”と共に
移り変わる旬の食材を用い、
目でも愉しめる少量多種のコースをご提供しております。

調理の美学として「洋食は足し算、和食は引き算」と
世間で言われるように、余計な手は加えず、
素材の持ち味だけを引き立てるのも、
日本の伝統を大切にする私の信念の一つです。

春夏秋冬でその表情を変える、
驚きと感動に溢れるお料理。
記念日や接待、デートなど特別な
ひとときに華を添える和の空間。
全てにおいて非日常的な愉しさを
感じていただけるよう努めております。

お客様の“本当に食べたいもの”だけを
お届けするために、
様々なご要望にも持てる技術の粋を
尽くしてお応えいたしますので、
何なりと気軽にお申し付けくださいませ。

: コースの幕開けを告げる“季節の八寸”。
四季折々の花や草木をあしらった、
目でも愉しめる絢爛優美な一皿です。
当店のコースには決まったお品書きはございませんが、
こちらは必ず最初にお出ししております。
その日仕入れた山菜や鮮魚など、
旬の食材を少しずつ小鉢で堪能しながら、
季節の訪れを感じてみてください。

“伊勢海老のフカヒレ餡かけ”や
“ズワイ蟹と鱧の土佐酢ジュレ”など、
相性の良い高級食材同士を掛け合わせた
一品もご好評いただいております。
それぞれが持つ旨味の相乗効果により生まれる、
贅沢な味わい。
職人の繊細な技が活きた、とっておきのお料理です。

竹

全7品
11,500円（税込み）

ズワイ蟹と鱧の土佐酢ジュレ
名物牛カツサンド
伊勢海老のフカヒレ餡かけ
八寸盛り（伊勢海老造り
アワビ刺し肝ソースあえ
本日の白身刺し
手作りチーズ
季節のお料理他）
牛ロース治部煮
引算風焼きおにぎり鶏出汁と
きな粉アイス

※仕入れ状況や旬によってお料理内容は異なります。
※アレルギーや苦手なものがございましたらお伝えください。
※コースに+2,000円（税込み）で日本酒を含む飲み放題をお付けいたします。

お食事と共に、ぜひ全国津々浦々の
日本酒もお愉しみください。
店主厳選の銘酒は、
広島の地酒も含めて50種類以上。
その時季、その時に美味しいと思える銘酒と
一緒に味わうお料理は、
きっと格別なものになることでしょう。
※＋2,000円（税込み）で日本酒付きの
90分飲み放題もご用意できます。

ワインも和食との相性を考えて、
国内で造られたものを厳選。
葡萄の名産地・山梨を中心に、
全国のワイナリーから集めた一本は、
その土地の風土が如実に表れております。
ぜひ味わいの違いを感じてみてください。

鶯色を基調とした店内は和の趣に溢れます。
お席は、グループでのお食事に最適な
ボックス型の個室をはじめ、
少人数から最大12名様まで対応可能な
掘りごたつのお座敷、
お料理が仕上がってゆく様子を眺められる
カウンターをご用意。
接待の会食や記念日デートなど、
シーンや人数に合わせてご利用ください。
忙しない日常を忘れられるような
落ち着きのある雰囲気に、
きっとお連れ様との会話にも
花が咲くことでしょう。